Борода и коса -говорят о верованиях , не обязательно христианских, чаще до христианских, и иных, как например, с монахами из Тибета.
Брода- носитель знаний рода.
Коса русская, и косо... забыла как точно, платок, сложенный пополам- символ целомудрия духовного ( висок- синоним косы) Висок закрыт-перед тобой благочестивая Марта)))
В данном контенте коса убывца Стефана говорит о том, что он был истово предан своей вере и своему НАЧАЛУ ( чину ) начальнику зимному.
Это если коротенько.
Н.